Del pollo si mangia praticamente tutto; alcuni pezzi si possono acquistare anche separatamente, a seconda dei piatti che si devono preparare:
- le zampe, normalmente destinate alla produzione di farine per uso zootecnico, si possono utilizzare nella preparazione di un brodo piuttosto gelatinoso; la poca polpa contenuta può essere utilizzata per l'insalata di pollo;
- le alette, sono le ali private della schiena, ma con la pelle;
- le ali, sono le ali attaccate alla parte di schiena adiacente, con la pelle;
- il petto, comprende i muscoli del petto, con le relative ossa e senza la pelle; è considerata la parte più pregiata dell'animale;
- le frattaglie, dette anche rigaglie, comprendono fegato, cuore, stomaco muscolare;
- i fusi, parti degli arti posteriori che hanno come base ossea la tibia (dal ginocchio in giù);
- le sopracosce, sono le parti terminali della schiena, che si basano sulle anche.