Macelleria & Negozio / I tagli del pollo


Del pollo si mangia praticamente tutto; alcuni pezzi si possono acquistare anche separatamente, a seconda dei piatti che si devono preparare:

- le zampe, normalmente destinate alla produzione di farine per uso zootecnico, si possono utilizzare nella preparazione di un brodo piuttosto gelatinoso; la poca polpa contenuta può essere utilizzata per l'insalata di pollo;

- le alette, sono le ali private della schiena, ma con la pelle;

- le ali, sono le ali attaccate alla parte di schiena adiacente, con la pelle;

- il petto, comprende i muscoli del petto, con le relative ossa e senza la pelle; è considerata la parte più pregiata dell'animale;

- le frattaglie, dette anche rigaglie, comprendono fegato, cuore, stomaco muscolare;

- i fusi, parti degli arti posteriori che hanno come base ossea la tibia (dal ginocchio in giù);

- le sopracosce, sono le parti terminali della schiena, che si basano sulle anche.